QUESO AHUMADO

En la población de Santo Domingo existen diferentes hogares donde realizan el queso ahumado, especial por su exclusiva y autóctona preparación; se coloca la leche en una piedra inmensa en forma de batea, con otra piedra en forma redonda mas pequeña se amasa los ingredientes hasta formar una masa bien triturada, se coloca en un sincho (hojas de palma tejidas para envolver el queso) y se deja reposar por 24 horas hasta que esta masa se pone dura, luego se retira del sincho y se coloca en una tabla tejida por carruzos donde la leña actúa sobre la cuajada, recibe todo el humo de la leña, cada cierto tiempo se les da la vuelta para que ahumee uniformemente.